В разделе «Обзор литературных источников» рассмотрены химический состав и пищевая ценность нутовой мукии, её влияние на качество хлебобулочных изделий, современные тенденции применения нетрадиционного сырья в хлебопечении. В разделе «Материал и методика исследований» раскрыта цель работы, представлены задачи и описаны методы исследований, объекты исследований, схема опытов. В разделе «Результаты исследований» представлены органолептическая и физико-химическая оценка показателей качества экспериментальных образцов пшеничного хлеба с нутовой мукой в дозировках 10%, 20% и 30% к массе муки, а также сделаны выводы по всей экспериментальной работе. В разделе «Технологическая часть» описана технология производства пшеничного хлеба с использованием нутовой муки производительностью 100 кг в сутки, проведены расчёты сырья на производственную мощность, площадей складов сырья, готовой продукции. Произведён выбор и расчёт технологического оборудования. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» разработаны инструкции по безопасному эксплуатированию технологического оборудования и приведены мероприятия по предупреждению и предотвращению чрезвычайных ситуаций. В разделе «Экономическая эффективность» рассчитана стоимость необходимого оборудования с амортизационными отчислениями, товарная продукция, полная себестоимость продукции, прибыль, рентабельность, фондоотдача и срок окупаемости.

The "Literature Review" section discusses the chemical composition and nutritional value of chickpea flour, its impact on the quality of bakery products, and current trends in the use of non-traditional raw materials in baking. The "Material and Research Methods" section outlines the purpose of the work, presents the objectives, and describes the research methods, objects, and experimental design. The "Research Results" section presents the organoleptic and physical-chemical assessment of the quality indicators of experimental samples of wheat bread with chickpea flour at dosages of 10%, 20%, and 30% by weight of flour, as well as the conclusions of the entire experimental work. The "Technological Part" section describes the technology of producing wheat bread using chickpea.