Выпускная квалификационная работа объёмом 80страница с 22 таблицами состоит из шести глав и графической части на 6 листах формата А1. В работе исследована возможность обогащения сдобного печенья «Звездочка» черёмуховой мукой и сублимированной клюквой для повышения его пищевой ценности.Во введении определены цель и задачи. В первом разделе раскрыта роль этих добавок. В разделе «Материалы и методика» описаны методы оценки качества готовых изделий. В разделе результатов представлена органолептическая и физико-химическая оценка, а также разработана новая рецептура на основе стандартной.Технологическая часть содержит описание процесса производства, расчёты производительности, потребности в сырье, а также обоснование выбора оборудования и складских площадей. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» разработаны инструкции по технике безопасности и меры по предупреждению ЧС.Экономический раздел доказывает целесообразность проекта через расчёт себестоимости, прибыли и срока окупаемости (2 месяца). Взаключенииподведеныитогиисследования.

This graduation thesis comprises 80pages, 22 tables, six chapters, and a graph-ic section containing 6 sheets of A1 format.The study investigates the feasibility of enriching "Zvezdochka" shortbread cookies with bird cherry flour and freeze-dried cranberries to enhance their nutritional value.The introduction defines the research aim and objectives. The first section out-lines the functional and nutritional role of these additives. The "Materials and Meth-ods" section describes the evaluation methods applied to assess the quality of the fin-ished products. The results section presents the organoleptic, physical, and chemical evaluations, and introduces a newly developed formulation derived from the baseline standard recipe.The technological section includes a comprehensive description of the manu-facturing process, output calculations, raw material requirements, alongside the oper-ational justification for equipment selection and warehouse space allocation. The "Occupational Health and Safety" section develops safety instructions and emergency prevention measures.The economic analysis demonstrates the commercial viability of the project through calculations of prime cost, profit margin, and a payback period determined to be 2 months. The conclusion summarizes the key findings of the research.