В обзоре литературы обосновано использование отрубей и сублимированного болгарского перца в производстве пшеничного хлеба. В главе материал и методика исследований описаны объекты и методы определения органолептических и физико-химических показателей качества готовых изделий. В главе 3 приведены результаты исследований по органолептическим и физико-химическим показателям пшеничного хлеба с добавлением отрубей и сублимированного болгарского перца, сформулированы основные выводы. В главе 4 описан технологический процесс производства пшеничного хлеба с добавлением отрубей и с сублимированным болгарским перцем, проведены расчеты потребности в сырье, расчет производственных рецептур, расчет площадей складских помещений, хлебохранилища и экспедиции. Произведен расчет и подбор технологического оборудования. В главе 5 описаны меры безопасности при производстве хлеба пшеничного и мероприятия по обеспечению охраны труда и действий в чрезвычайных ситуациях. В главе 6 рассчитана стоимость технологического оборудования, товарная продукция, полная себестоимость продукции, прибыль, рентабельность и срок окупаемости.

The literature review substantiates the use of bran and freeze-dried bell pepper in the production of wheat bread. The chapter materials and methods of research describes the objects and methods for determining organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products. Chapter 3 presents the results of research on the organoleptic and physico-chemical parameters of wheat bread with the addition of bran and freeze-dried bell pepper, and the main conclusions are formulated. Chapter 4 describes the technological process of producing wheat bread with the addition of bran and freeze-dried bell pepper, calculations of the need for raw materials, calculation of production formulations, calculation of storage areas, grain storage and expeditions. The calculation and selection of technological equipment has been carried out. Chapter 5 describes safety measures in the production of wheat bread and measures to ensure occupational safety and emergency situations. Chapter 6 calculates the cost of technological equipment, marketable products, total cost of production, profit, profitability, and payback period.