Целью работы является описание и систематизация действующей технологии производства пшеничного пива "Очаково", а также разработка рекомендаций по ее оптимизации путем корректировки режима белковой паузы при затирании. В работе рассматриваются современные научные и технологические аспекты производства пшеничного пива, включая характеристики сырья (пшеничный и ячменный солод, хмель, вода и дрожжи высшего брожения).

The purpose of the work is to describe and systematize the current technology for the production of wheat beer "Ochakovo", as well as to develop recommendations for its optimization by adjusting the protein pause mode during mashing. The paper examines modern scientific and technological aspects of wheat beer production, including the characteristics of raw materials (wheat and barley malt, hops, water and yeast of higher fermentation).