Обеспечение и управление качеством продукции на предприятиях молочной и пищевой продукции. Научно-исследовательская работа выполнялась на современном молочном предприятии, функционирующем в соответствии с требованиями технических регламентов ТР ТС и системы ХАССП. Выполнены исследования ключевых показателей качества входного сырья и готовой продукции, которые на прямую влияют на её соответствие требованиям, безопасности и потребительским свойствам. Для исследований был выбран продукт, который популярен среди населения. Сметана – это кисломолочный продукт, который получают из нормализованных пастеризованных сливок с помощью закваски, приготовленной на основе чистых культур молочнокислых стрептококков, и последующего созревания при низких температурах. Технология производства сметаны включает несколько этапов: прием и сепарирование молока, нормализация сливок, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, внесение закваски и сквашивание сливок, фасовка, охлаждение готового продукта, хранение и транспортировка. Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

Ensuring and managing the quality of products at enterprises of dairy and food products. Research work was carried out at a modern dairy enterprise operating in accordance with the requirements of the technical regulations of the TR CU and the HACCP system. Studies of key quality indicators of input raw materials and finished products were carried out, which directly affect its compliance with requirements, safety and consumer properties. For research, a product was chosen that is popular among the population. Sour cream is a fermented milk product that is obtained from normalized pasteurized cream using a starter based on pure cultures of lactic acid streptococci and subsequent ripening at low temperatures. The technology of sour cream production includes several stages: reception and separation of milk, normalization of cream, pasteurization, homogenization, cooling, introduction of starter and ripening of cream, packing, cooling of the finished product, storage and transportation. Containers and materials used for product packaging and sealing shall comply with the requirements of the documents in accordance with which they are manufactured and ensure the safety and quality of products during their transportation, storage and sale.

• Инновационные подходы в производстве сметаны
• 3.2. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИССЛЕДУЕМЫХ ОБР
• Результаты исследований
• Для проведения микробиологического анализа были от
• Таблица 11
• Отобранные образцы для микробиологического анализа
• Показатель
• Образцы
• Образец №1
• Образец №2
• Образец №3
• Название
• ИП Швейн Т.И.
• Простоквашино
• Станция молочная
• Изготовитель
• ИП Швейн Татьяна Ивановна
• АО «ДАНОН РОССИЯ»
• АО «Любинский молочноконсервный комбинат»
• Дата изготовления
• 25.02.26
• 15.02.26
• 28.02.26
• Срок годности
• 07.03.26
• 22.03.26
• 03.04.26
• Условия хранения
• 4+-2С
• 4+-2С
• +2 °С до +6 °С
• Для удобства результаты микробиологических исследо
• Таблица 12
• Результаты микробиологических исследований
• Показатель
• Определяемые показатели
• Бактерии группы кишечных палочек
• Бактерии вида Staphilococcus aureus (s. aureus), з
• Количество дрожжей
• Допустимые уровни по НД
• В 0.01 г не допускается
• В 1,0 г не допускается
• Не более 50 КОЕ/г
• Образец №1
• Не обнаружено
• Не обнаружено
• 1,0*101КОЕ/г
• Образец №2
• Не обнаружено
• Не обнаружено
• В норме
• Образец №3
• Не обнаружено
• Не обнаружено
• В норме
• НД на метод испытания
• ГОСТ 32901-2014, п. 8.5
• ГОСТ 30347-2016, п. 8.1
• ГОСТ 10444.12-2013
  • Результаты определения кислотности
  • Для определении кислотности готовой сметаны в стак