| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Ким, Игорь Николаевич. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2: учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. — 2-е изд., испр. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Юрайт, 2023. — 208 с. — (Высшее образование). — URL: https://urait.ru/bcode/513812 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. — <URL:https://urait.ru/bcode/513812>.Record create date: 12/14/2016 Subject: Пищевая промышленность и общественное питание; Прикладные науки. Техника.; Технология рыбы и рыбных продуктов; Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания; Пищевая биотехнология; Биотехнология пищевых производств; Основы пищевой биотехнологии; Биотехнология пищи UDC: 664.951+641(075.8) LBC: 51.23+36.24я73 Collections: Электронные книги издательства Юрайт Allowed Actions: View |
Annotation
В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
Usage statistics
|
|
Access count: 4
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |