TumSU
Electronic Library

     

Details

Панова, Н. М. Биотехнологические основы сыроделия: учебное пособие / Н. М. Панова. — Биотехнологические основы сыроделия, Весь срок охраны авторского права. — Электрон. дан. (1 файл). — Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2016 — 160 с. — Весь срок охраны авторского права. — Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS. — Текст. — электронный. — <URL:http://www.iprbookshop.ru/66050.html>.

Record create date: 1/12/2022

Subject: сыроделие; биотехнология; сыр; молоко; закваска; бактериофаг

UDC: 63

LBC: 36.95

Collections: ЭБС "IPRbooks"

Allowed Actions: View

Annotation

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.

Usage statistics

stat Access count: 2
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics