| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
|
Ким, Игорь Николаевич. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты: учебное пособие для спо / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., пер. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Юрайт, 2023. — 198 с. — (Профессиональное образование). — URL: https://urait.ru/bcode/517267 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. — <URL:https://urait.ru/bcode/517267>.Дата создания записи: 26.12.2018 Тематика: Пищевая промышленность и общественное питание; Прикладные науки. Техника.; Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов; Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов УДК: 664.951.3(075.32) ББК: 36.94я723 Коллекции: Электронные книги издательства Юрайт Разрешенные действия: Посмотреть |
Аннотация
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 3
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |