| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
|
Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания за рубежом: учебное пособие для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. — Электрон. дан. — Москва: Юрайт, 2023. — 179 с. — (Высшее образование). — URL: https://urait.ru/bcode/513829 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. — <URL:https://urait.ru/bcode/513829>.Дата создания записи: 07.04.2017 Тематика: Пищевая промышленность и общественное питание; Прикладные науки. Техника.; Технологии и организация услуг питания; Технологии пищевых производств; Введение в технологии продуктов питания; Введение в технологию продуктов питания; Технология продуктов питания; Технология продуктов общественного питания; Введение в технологии пищевых производств; Введение в технологию продуктов общественного питания; Основы технологии пищевых производств УДК: 641.5(075.8) ББК: 36.99я73 Коллекции: Электронные книги издательства Юрайт Разрешенные действия: Посмотреть |
Аннотация
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 4
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |