| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
|
Ким, Игорь Николаевич. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1: учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., испр. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Юрайт, 2023. — 229 с. — (Высшее образование). — URL: https://urait.ru/bcode/513555 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. — <URL:https://urait.ru/bcode/513555>.Дата создания записи: 14.12.2016 Тематика: Пищевая промышленность и общественное питание; Прикладные науки. Техника.; Технология рыбы и рыбных продуктов; Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания; Пищевая биотехнология; Биотехнология пищевых производств; Основы пищевой биотехнологии; Биотехнология пищи УДК: 664.951+641(075.8) ББК: 51.23+36.24я73 Коллекции: Электронные книги издательства Юрайт Разрешенные действия: Посмотреть |
Аннотация
Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 4
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |