| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
Маклюков, И. И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства [Электронный ресурс]: учебник для вузов / Маклюков И. И.,Маклюков В. И.; Маклюков И. И. — 6-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2024. — 408 с. — Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки. — <URL:https://e.lanbook.com/book/367043>. — <URL:https://e.lanbook.com/img/cover/book/367043.jpg>.Дата создания записи: 22.11.2023 Тематика: хлебопекарные печи; теплообмен; пекарная камера; печной агрегат; канальный обогрев; рециркуляция продуктов сгорания; пароводяной обогрев УДК: 66-8 ББК: 36.81-5я73 Разрешенные действия: Посмотреть |
Аннотация
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 4
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |