Детальная информация

Магомедов, М. Г. Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания [Электронный ресурс] / Магомедов М. Г. — Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 560 с. — Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». — Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. — <URL:https://e.lanbook.com/book/212171>. — <URL:https://e.lanbook.com/img/cover/book/212171.jpg>.

Дата создания записи: 09.06.2022

УДК: 664.8

ББК: 36.91я73

Разрешенные действия: Посмотреть

Аннотация

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Статистика использования

stat Количество обращений: 8
За последние 30 дней: 4
Подробная статистика