Детальная информация

Белокурова, Е. С. Биотехнология продуктов растительного происхождения [Электронный ресурс]: учебное пособие / Белокурова Е. С.,Иванченко О. Б. — Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 232 с. — Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. — <URL:https://e.lanbook.com/book/206516>. — <URL:https://e.lanbook.com/img/cover/book/206516.jpg>.

Дата создания записи: 16.11.2022

Тематика: микроорганизмы; бродильные производства; культивирование; спиртовое брожение; вино; пиво; этиловый спирт; сидр; квас; коктейльные бирмиксы

УДК: 663

ББК: 36.87

Разрешенные действия: Посмотреть

Аннотация

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.

Статистика использования

stat Количество обращений: 2
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика