В разделе «Обзор литературных источников» рассмотрены химический состав и пищевая ценность семян льна, их влияние на качество хлебобулочных изделий, современные тенденции применения нетрадиционного сырья в хлебопечении. В разделе «Материал и методика исследований» раскрыта цель работы и задачи, описаны методы исследований, объекты исследований, схема опытов. В разделе «Результаты исследований» представлены органолептическая и физико-химическая оценка показателей качества экспериментальных образцов хлебобулочных изделий с добавлением семян льна в дозировках 5%, 10% и 15% к массе муки, а также сделаны выводы по всей экспериментальной работе. В разделе «Технологическая часть» описана технология производства хлеба пшеничного и хлеба с добавлением семян льна производительностью 10 тонн в сутки, проведены расчёты сырья на производственную мощность, площадей складов сырья, готовой продукции. Произведён выбор и расчёт технологического оборудования. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» разработаны инструкции по безопасному эксплуатированию технологического оборудования и приведены мероприятия по предупреждению и предотвращению чрезвычайных ситуаций. В разделе «Экономическая эффективность» рассчитана стоимость необходимого оборудования с амортизационными отчислениями, товарная продукция, полная себестоимость продукции, прибыль, рентабельность, фондоотдача и срок окупаемости.

The section "Review of literary sources" examines the chemical composition and nutritional value of flax seeds, their impact on the quality of bakery products, and current trends in the use of non-traditional raw materials in baking. The section "Research material and methodology" reveals the purpose of the work and tasks, describes research methods, research objects, and experimental scheme. The section "Research results" presents an organoleptic and physico-chemical assessment of the quality of experimental samples of bakery products with the addition of flax seeds in dosages of 5%, 10% and 15% by weight of flour, as well as conclusions on the entire experimental work. The section "Technological part" describes the technology of production of wheat bread and bread with the addition of flax seeds with a capacity of 10 tons per day, calculations of raw materials for production capacity, storage areas of raw materials, finished products. The selection and calculation of technological equipment has been carried out. The section "Safety of life" contains instructions for the safe operation of technological equipment and provides measures to prevent and prevent emergencies. The "Economic efficiency" section calculates the cost of the necessary equipment with depreciation charges, marketable products, total cost of production, profit, profitability, return on funds and payback period.