В теоретическом разделе проведен анализ развития рынка десертов. В разделе материал и методика исследований описаны методы исследований, приведен их анализ, представлены органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий, а также сделаны выводы по всей экспериментальной работе. В технологической части описан технологический процесс производства моти с добавлением каркаде и семян чиа, проведены расчеты сырья на производственную мощность, площадей складов, сырья, готовой продукции. Произведен подбор и расчет технологического оборудования. В разделе безопасность жизнедеятельности разработаны инструкции по организации контроля качества продукции, безопасному эксплуатированию технологического оборудования и санитарным уходом за ним, приведены мероприятия по защите охраны труда работников. В экономическом разделе рассчитана стоимость необходимого оборудования, товарная продукция, полная себестоимость продукции, прибыль, рентабельность и срок окупаемости.

The theoretical section provides an analysis of the development of the dessert market. The section on research materials and methods describes the research methods, provides an analysis of them, presents the organoleptic and physicochemical quality indicators of the finished products, and draws conclusions on the entire experimental work. The technological section describes the production process for mochi with the addition of hibiscus and chia seeds, and includes calculations of raw materials for production capacity, warehouse space, raw materials, and finished products. The selection and calculation of process equipment is also included. The life safety section contains instructions on how to organize product quality control, the safe operation and sanitary maintenance of process equipment, and measures to protect the labor safety of workers. The economic section calculates the cost of the necessary equipment, marketable output, total production cost, profit, return on investment, and payback period.