В теоретическом разделе проведен анализ развития рынка мучных кондитерских изделий. В разделе материал и методика исследований описаны методы исследований, приведен их анализ, представлены органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий, а также сделаны выводы по всей экспериментальной работе. В технологической части описан технологический процесс производства печенья с добавлением водорастворимых волокон кукурузы, проведены расчеты сырья на производственную мощность, площадей складов, сырья, готовой продукции. Произведен подбор и расчет технологического оборудования. В разделе безопасность жизнедеятельности разработаны инструкции по организации контроля качества продукции, безопасному эксплуатированию технологического оборудования и санитарным уходом за ним, приведены мероприятия по защите охраны труда работников. В экономическом разделе рассчитана стоимость необходимого оборудования, товарная продукция, полная себестоимость продукции, прибыль, рентабельность и срок окупаемости.

The theoretical section analyzes the development of the flour confectionery market. The section materials and methods of research describes the research methods, their analysis is given, organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented, and conclusions are drawn on the entire experimental work. The technological part describes the technological process of cookie production with the addition of water-soluble corn fibers, calculations of raw materials for production capacity, warehouse areas, raw materials, and finished products. The selection and calculation of technological equipment has been carried out. In the section safety of life, instructions have been developed on the organization of product quality control, safe operation of technological equipment and sanitary care for it, and measures to protect workers' labor protection. The economic section calculates the cost of the necessary equipment, marketable products, total cost of production, profit, profitability and payback period.