Выпускная квалификационная работа посвящена изучению технологии производства мягких сыров на предприятии ООО «Фабрика кухни» г. Тюмени. Исследованы особенности производства сыра буррата и влияние дозировки лимонной кислоты на качество готовой продукции. Определена оптимальная дозировка лимонной кислоты, обеспечивающая получение сыра с высокими органолептическими показателями и стабильной структурой. Практическая значимость работы заключается в возможности совершенствования технологии производства мягких сыров и повышения эффективности работы предприятия.

This final qualifying thesis examines soft cheese production technology at Kitchen Factory LLC in Tyumen. The study examines the specifics of burrata cheese production and the effect of citric acid dosage on finished product quality. The optimal citric acid dosage for producing cheese with high organoleptic properties and a stable structure was determined. The practical significance of this thesis lies in the potential for improving soft cheese production technology and increasing the company's operational efficiency.