Выпускная квалификационная работа посвящена совершенствованию технологии производства хлеба «Итальянский с травами» на базе пекарни малого бизнеса ООО «Пекарня Караваево» (г. Тюмень). В работе подробно описан действующий технологический процесс, проанализирована сырьевая база и предложено практическое решение по модернизации рецептуры изделия — внедрение вяленых томатов взамен части пассерованного лука, что позволяет улучшить органолептические показатели и повысить потребительский спрос без изменения базовой производственной схемы. В рамках исследования также выполнен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, экономически обоснована эффективность внедрения разработанного изделия, рассчитаны показатели себестоимости и рентабельности продукции, а также предложены мероприятия по охране труда и экологической безопасности производства.

The bachelor's thesis focuses on improving the production technology of "Italian with Herbs" bread at the small business enterprise "Pekarnya Karavaevo" LLC (Tyumen). The study provides a detailed description of the current technological process, analyzes the raw material framework, and proposes a practical solution for recipe modification — introducing sun-dried tomatoes to replace a portion of sautéed onions, which enhances organoleptic properties and increases consumer demand without altering the baseline manufacturing scheme. Furthermore, the research evaluates the company's financial and business performance, economically justifies the efficiency of implementing the developed product, calculates its cost price and profitability indicators, and outlines measures for occupational health and environmental safety within the production line.