Птицеводство на сегодняшний день выступает одной из наиболее динамично развивающихся и экономически значимых отраслей агропромышленного комплекса РФ, обеспечивая население доступными источниками полноценного питания. В последние годы отмечается устойчивый рост объемов производства и поставок мяса голени цыпленка-бройлера, что обусловлено его диетическими свойствами, сбалансированным химическим составом и высокой биологической ценностью. Учитывая, что рациональное питание является фундаментом здоровья населения, обеспечению потребителей безопасным мясным сырьем становится стратегически важной задачей. Качество и безопасность продукции формируются не только на производственном этапе, но и на всех стадиях ее движения от изготовителя до конечного потребителя. В связи с этим в рамках настоящей выпускной квалификационной работы проведен анализ голени цыпленка-бройлера, реализуемых в розничной торговой сети г. Тюмени, с целью объективной оценки их соответствия установленным требованиям качества и безопасности.

Poultry farming today is one of the most dynamically developing and economically significant sectors of the agro‑industrial complex in the Russian Federation, providing the population with accessible sources of nutritious food. In recent years, there has been a steady increase in the volume of production and supply of broiler chicken drumstick meat, which is due to its dietary properties, balanced chemical composition, and high biological value. Given that a balanced diet is the foundation of public health, ensuring consumers have access to safe meat raw materials is becoming a strategically important task. The quality and safety of products are formed not only at the production stage but also at all stages of their movement from the manufacturer to the final consumer. In this regard, as part of this graduation thesis, an analysis was conducted of broiler chicken drumsticks sold in the retail trade network in Tyumen, with the aim of objectively assessing their compliance with the established quality and safety requirements.