Работа посвящена изучению влияния сырья яровой пшеницы на качество пива в пивоварне «А2» г. Тюмени. Пиво признаётся одним из древнейших алкогольных напитков, известных человечеству. Технология его производства базируется на сбраживании сусла, приготовленного из хмеля и воды. Поскольку процессы брожения способны протекать в любой среде, содержащей сахара или крахмалы, данный напиток получил повсеместное распространение во всех регионах мира. Цель работы заключается в изучении влияния качества сырья яровой пшеницы на качество пива в пивоварне «А2» г. Тюмени. Для достижения цели использовались следующие задачи: - изучить сырье яровой пшеницы для производства пшеничного пива; - описать этапы технологического процесса производства пшеничного пива; - оценить качество пшеничного пива; - рассчитать экономическую эффективность производства пшеничного пива. В результате проведенных исследований установлено, что качество сырья яровой пшеницы оказывает прямое и определяющее влияние на качество готового пшеничного пива. Стабильное качество пшеничного пива напрямую зависит от использования мягкой яровой пшеницы с определенными параметрами: до 12% белка, от 82% экстрактивности и не более 14% влажности. Отступление от этих норм потребует корректировки технологии или скажется на качестве пива. Технологический процесс производства пива «Наше Пшеничное» регламентируется ГОСТ 31711-2012. Компоненты пива это: 100 кг светлого и 80 кг пшеничного солода; 150 и 450 г хмеля сортов Magnum и Sapfir соответственно. Результаты проверки физико-химических и органолептических свойств пива «Наше Пшеничное» подтверждают его высокое качество и соответствие всем заявленным стандартам, а именно содержание белка – 10,5 %, экстрактивность – 82 %, влажность -14 %. При годовом объеме производства, равном 218 тоннам, показатель рентабельности продаж достигает 52 %. Полученная прибыль является финансовым резервом для предприятия, а также позволит увеличить мощности предприятия.

This study examines the influence of spring wheat raw material on beer quality at the A2 Brewery in Tyumen. Beer is considered one of the oldest alcoholic beverages known to mankind. Its production technology is based on the fermentation of wort prepared from hops and water. Since fermentation can occur in any environment containing sugars or starches, this beverage has become widespread throughout the world. The aim of this study is to examine the influence of spring wheat raw material quality on beer quality at the A2 Brewery in Tyumen. To achieve this goal, the following objectives were used: - to study spring wheat raw material for wheat beer production; - to describe the stages of the wheat beer production process; - to evaluate wheat beer quality; - to calculate the economic efficiency of wheat beer production. The study revealed that the quality of spring wheat raw material has a direct and decisive impact on the quality of the finished wheat beer. The consistent quality of wheat beer directly depends on the use of soft spring wheat with specific parameters: up to 12% protein, 82% extract, and no more than 14% moisture. Deviation from these standards will require adjustments to the process or affect the quality of the beer. The production process of Nashe Pshenichnoye beer is regulated by GOST 31711-2012. The beer components are: 100 kg of light and 80 kg of wheat malt; 150 and 450 g of Magnum and Sapfir hops, respectively. Testing of the physicochemical and organoleptic properties of Nashe Pshenichnoye beer confirms its high quality and compliance with all stated standards, namely, protein content of 10.5%, extract of 82%, and moisture of 14%. With an annual production volume of 218 tons, the profitability rate reaches 52%. The resulting profit is a financial reserve for the enterprise and will also allow it to increase its capacity.