Utmn
Electronic Library

     
?

Details
Card Table RUSMARC

Лунина, Евгения Сергеевна. Качественная оценка творожных глазированных сырков = Quality assessment of glazed cottage cheese sticks: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза: ветеринарно-санитарная экспертиза» / Е. С. Лунина; научный руководитель К. А. Сидорова; консультант З. Я. Зинатуллина; Тюменский государственный университет, Аграрный институт. — Тюмень, 2026. — 1 файл (2,7 Мб). — Загл. с титул. экрана. — Доступ по паролю из сети Интернет (чтение). — Adobe Acrobat Reader 7.0. — <URL:https://library.utmn.ru/dl/Module_VKR_Tyumen/Agr/2026/vr26-1079.pdf>. — Текст: электронный

Record create date: 8/17/2026

Subject: сырки творожные глазированные; сырки; ветеринарно-санитарная экспертиза; органолептическая оценка; микробиологическая оценка; дегустация; Glazed curd curds; curds; veterinary and sanitary examination; organoleptic assessment; microbiological assessment; tasting

Collections: Выпускные квалификационные работы

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Целью работы является проведение оценки качества и безопасности сырков творожных глазированных, реализуемых в розничной сети г. Тюмени. Задачами является проведение проведение оценки упаковки, маркировки и информации для потребителей; органолептическая и микробиологическая оценка сырков творожных глазированных. В данную работу включена нормативная документация (ГОСТы, Технические регламенты, Технические условия), а также результаты исследований качества сырков творожных глазированных, реализуемых продуктовыми магазинами г. Тюмень.

The aim of the work is to assess the quality and safety of glazed curd cheese snacks sold in the retail network of Tyumen.. The objectives are to assess the packaging, labeling, and consumer information; to carry out organoleptic and microbiological assessment of glazed curd cheese snacks.. This work includes regulatory documentation (GOST standards, Technical Regulations, Technical Specifications), as well as the results of studies on the quality of glazed curd cheese snacks sold by grocery stores in Tyumen.

Document access rights

Network User group Action
TumSU All Read
Internet Readers Read
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
  • ВВЕДЕНИЕ
  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • 1.1. Общая характеристика продукта
  • 1.2. Пищевая ценность и состав продукта
  • 1.4. Требования к качеству и дефекты творожных глазированных сырков
  • 1.5. Микробиологические показатели
  • 1.6. Требования к упаковке и маркировке
  • ГЛАВА 2. МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 2.1. Определение органолептических показателей
  • 2.2. Приготовление питательных сред.
  • 2.3. Методика определения БГКП
  • 2.4. Методика определения КМАФАнМ
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
  • 3.1. Оценка упаковки и маркировки
  • 3.2. Органолептические показатели
  • 3.3. Анализ результатов дегустации.
  • 3.4. Определение БГКП
  • 3.5. Определение КМАФАнМ
  • 3.6. Социологическое исследование
  • ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
  • 4.1. Меры безопасности при ветеринарно-санитарной оценке творожных глазированных сырков.
  • 4.2. Безопасность жизнедеятельности при чрезвычайных ситуациях
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
  • Приложение 1
  • Бланки дегустаторов

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics